看情況而定。
只要炸完茄子之后的油沒有出現變渾濁、沒有出現油質變黑的情況時都還可以繼續使用。
但需要注意的是盡量盡快將其食用完,并且注意不能將這些已經炸過的油再進行高溫烹飪,因為這些油在第一遍炸時其中的脂肪酸就已經遭到破壞了,再高溫烹飪的話會產生對人體有害的成分。