建議先煎后煮。
1、煎炸:在煮刀魚湯之前可以將刀魚先用油中小火煎一下,待煎至兩面金黃時再用來制作魚湯,這樣可以去除一部分魚腥味,做出來的魚湯會更加鮮美。
2、加熱水:在刀魚煎好之后,可以在里面倒入適量的開水至沒過刀魚,再轉大火來燉魚湯,這樣魚肉中所含的蛋白質、鈣質、脂肪等物質才能溶解到湯里面,燉出來的魚湯也會呈現出奶白色的狀態。