可能是感染了細菌。
因為皮蛋在制作的過程中，需要使用到生石灰、草木灰、稻殼、泥巴等材料來進行腌制，所以皮蛋很容易細菌感染，主要是沙門氏菌。
此時如果被人體食用下去的話，就可能會影響到人體組織器官的正常生理功能，并會擾亂腸道菌群的平衡，人體因此會出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈乏力等身體不適的癥狀。
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