蟹膏是公螃蟹的副性腺及其分泌物,在自然狀態下看起來是青白色半透明果凍狀液體,在蒸熟或者煮熟后,則會變成半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
其中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、磷脂、維生素等多種營養成分,因此食用價值也很高,只不過同母蟹一樣,其膽固醇含量較高,高血脂患者應少吃或不吃。