變質了。
削好的甘蔗會變紅，一般是由于甘蔗在保存過程中，受到了霉菌侵襲引起的，而受到霉菌侵襲的甘蔗不僅會導致外表變紅，還會產生毒素，人體要是繼續食用的話，會引起頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，嚴重的話甚至會導致神經系統、肝、腎、肺等部位功能受損，因此削好的甘蔗變紅，說明已經變質了，是絕對不能食用的。
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