過期的皮蛋會出現以下現象：
看外觀
從外觀上進行觀察，過期的皮蛋沒有好皮蛋有光澤，有時候還會出現裂縫，出現黑點或者黃點，這樣的皮蛋是不能再吃的。
聞氣味
好的皮蛋沒有剝開也有皮蛋氣味，但是比較小，剝開后皮蛋氣味比較重；而變質的皮蛋會散發出臭味或者霉味。
剝開觀察
好的皮蛋剝開后具有彈性，并且里面的蛋黃松軟，人體壞的皮蛋彈性差，并且是軟的，其中的蛋白比較粘手。
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