竹筍干一般被稱為筍干，是由新鮮的竹筍制成的，以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片自然晾曬制成的，以下人群不宜吃：

1、竹筍味甘性寒，過量吃可能會加重自身寒氣，因此對于脾胃虛寒的人群來說，不宜過量吃竹筍。

2、竹筍干的水分大量流失，其中含有大量的粗纖維物質，過量吃會加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉等腸胃不適發生，因此腸胃虛弱的人群不宜過量吃竹筍干。

3、竹筍屬于發物中的一種，因此對于發物過敏的人群，是不能吃竹筍干的，避免誘發某些病情。

4、竹筍干中含有大量的纖維素以及維生素物質，因此對于患有結石的人群來說，吃竹筍干不利于身體健康，加上竹筍干中含有大量的草酸物質，結石患者過量吃，可能會對其腸胃造成威脅。

5、嬰幼兒胃腸道是比較虛弱的，而竹筍干比較難被消化代謝，因此嬰幼兒慎食竹筍干，避免加重其胃腸道負擔。

6、竹筍干是比較難被消化代謝的，因此對于肝硬化患者來說，不宜吃竹筍干，避免加重人體胃腸道負擔。