藕粉和淀粉是具有區別的,具體如下:
1、藕粉和淀粉的顏色不一樣,淀粉一般是純白色或者略帶黃色的;而藕粉一開始是白色,但由于含有大量的鐵物質會氧化,接觸空氣后會變為白而微紅。
2、藕粉具有蓮藕的清香,而淀粉則沒有特殊的氣味。
3、藕粉和淀粉的手感也是不一樣的,藕粉質地比淀粉要更加的細膩滑爽。
4、藕粉作為一種食材,其沖泡后會吸水膨脹,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數小時,會變成稀漿;而淀粉吸水性及韌性都比較差。