藕粉和淀粉是具有區別的，具體如下：
1、藕粉和淀粉的顏色不一樣，淀粉一般是純白色或者略帶黃色的；而藕粉一開始是白色，但由于含有大量的鐵物質會氧化，接觸空氣后會變為白而微紅。
2、藕粉具有蓮藕的清香，而淀粉則沒有特殊的氣味。
3、藕粉和淀粉的手感也是不一樣的，藕粉質地比淀粉要更加的細膩滑爽。
4、藕粉作為一種食材，其沖泡后會吸水膨脹，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數小時，會變成稀漿；而淀粉吸水性及韌性都比較差。
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