米酒在發(fā)酵的時(shí)候含有酵母菌，酵母菌當(dāng)發(fā)酵之后就會(huì)形成一種霉菌，霉菌發(fā)酵好就發(fā)酵好后就會(huì)長(zhǎng)出白毛，這是根霉菌的菌絲，這類米酒是可以繼續(xù)食用的，把上面的一點(diǎn)毛去掉即可。

但是如果是上面的一層毛長(zhǎng)的很濃密，還伴有黑色、黃色、綠色等顏色，這時(shí)候的米酒是不建議繼續(xù)吃的，這類米酒是因?yàn)樽冑|(zhì)所導(dǎo)致的長(zhǎng)毛。

小貼士

米酒在制作過程中主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特別快或者是水分加少了、密封不太好，且溫度過高就會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)，所以溫度很關(guān)鍵，在釀制的時(shí)候溫度盡量保持在30度左右。