蟹膏是公蟹的精囊的精液與器官的集合,且自然的狀態為青白色半透明的果凍狀液體,把它蒸熟之后,還會粘粘的。
蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺,如果蟹黃的體積變大,且顏色呈鮮艷的橘黃色時,就代表此時的母蟹已經成熟,也是食用的最佳時機。