其實肉食并不一定就會引起高血壓、高血脂、動脈粥樣化，這還跟其他因素有關，適當的吃肉對身體是有好處的，當然過量食用肉食確實會引起三高。
根據研究發現，肉食經過2-4小時的文火慢燉，肥肉內部營養結構會發生變化，對人體有害的脂肪會下降41%，飽和脂肪酸下降40%-50%，膽固醇會減少51.32%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。另外，還發現用肥肉精煉的豬油每100克含膽固醇也由原來的220毫克下降到102毫克。
如果不吃肉只吃素食，長期下來容易導致食欲不振、傷口不易愈合、頭發皂白、牙齒脫落、骨質酥松、營養不良等現象，反而不利于身體健康長壽。
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