美食女王
發布 2014-11-18
經常吃剩飯容易造成消化不良哦。大米的主要成分是淀粉，淀粉是右旋葡萄糖的聚合物，再煮熟的過程中，淀粉受熱膨脹變成有粘性的半透明凝膠，冷卻后已經膨脹的半透明凝膠的淀粉因子重新排列，產生離漿現象，這就叫做淀粉老化，也就是米飯會變硬，口感變差。
老化的的淀粉重新加熱后也恢復不到原來的排列結構，相對來說還是較硬，而且口感也不好，不容易消化，老年人和小孩子應該少吃或者不吃。如果想要食用隔夜飯，可以適量的加些水，經過高溫加熱后會有所軟化。
隔夜飯的營養物質在反復的加熱后也會損耗，最好是現煮現吃。
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