經常吃剩飯容易造成消化不良哦。大米的主要成分是淀粉,淀粉是右旋葡萄糖的聚合物,再煮熟的過程中,淀粉受熱膨脹變成有粘性的半透明凝膠,冷卻后已經膨脹的半透明凝膠的淀粉因子重新排列,產生離漿現象,這就叫做淀粉老化,也就是米飯會變硬,口感變差。
老化的的淀粉重新加熱后也恢復不到原來的排列結構,相對來說還是較硬,而且口感也不好,不容易消化,老年人和小孩子應該少吃或者不吃。如果想要食用隔夜飯,可以適量的加些水,經過高溫加熱后會有所軟化。
隔夜飯的營養物質在反復的加熱后也會損耗,最好是現煮現吃。