一般情況下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃。
煮熟的蔬菜不能放時間太長，本來大部分蔬菜中就含有硝酸鹽類物質(zhì)，時間放久了，就會在細菌的分解下產(chǎn)生亞硝酸鹽，是一種致癌的物質(zhì)，就算是放在冰箱里面，第二天高溫加熱也沒有用。
有毒物質(zhì)已經(jīng)存在了，而且蔬菜的營養(yǎng)也被破壞了，四季豆也是一樣，如果炒熟后放到第二天也會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
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