四季豆是人們常吃的蔬菜,但就是這種常見的食物,其實也含有對人體有害的成分,尤其是生的四季豆毒素含量更高。那么四季豆沒熟吃了會中毒嗎?
四季豆沒熟吃了會中毒。四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質,沒做熟的話,這些物質就會引起人體中毒癥狀。
四季豆中毒的癥狀有:腹痛、腹瀉、嘔吐,嘔吐少則數次,多者可達十余次。多數中毒者有四肢發麻的癥狀,還有頭暈、心慌、胸悶、冷汗和畏寒等神經系統癥狀。
四季豆中的毒素不耐高溫,所以,烹調時盡量選用足夠時間長的高溫加工。避免采用涼拌(溫度低)、爆炒(時間短),應盡量煮熟、燜透,確認四季豆失去原有的鮮嫩色,并且吃起來沒有豆腥生味。
四季豆中毒的發病潛伏期一般為數十分鐘至數小時,一般不超過5小時。輕度中毒癥狀可自行恢復,但如果中毒癥狀嚴重,需及時就醫診治。
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