茶中含有大量的生物堿性物質，包括咖啡堿、茶堿、膽堿等，因此，茶是屬于堿性物質，在PH測定實驗中也有使PH試紙明顯變色的效果，但是其因為生長環境和品種的差異，茶水的堿性的強度有所變化。
食物的酸堿性主要根據食物經過消化、吸收、代謝后在人體內產生的代謝產物進行區分的：代謝產物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為堿性食物，代謝產物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的pH值沒有關聯。所以絕大部分茶葉pH值都呈酸性，但對喝茶的人而言又是堿性食物。
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