導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。如果皮膚干燥而出現皸裂或皮膚有破損時，更容易出現刺痛反應，也要避免接觸.。
如果已經出現手癢的癥狀，可以嘗試以下幾種方法：
一、先把手洗凈，然后在手上抹醋，連指甲縫里也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由于酸堿中和的原因。
二、也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷皮膚。
三、把手放在大米里反復地搓，也能緩解瘙癢感；

建議：
1. 先將山藥清洗干凈，然后將山藥放在盛滿清水的盆子里，用薄一點的金屬飯勺刮山藥皮，刮皮時手和山藥都浸泡在水中，這樣，皮很容易刮掉，山藥不會發黑，手也不癢；

2. 洗凈后連皮蒸，蒸熟后再剝皮

今天剛學的招數，山藥和刀倒在水里削皮可解決，皮也干凈。

把山藥切成小段，剝之前手心手背抹點醋，搓搓，剝的時候盡量別碰到手背，手背會更敏感的。一次性手套太滑了，其他沒什么好辦法

選山藥，是越丑的越好。水分大，易彎曲不斷的好。