紅莧菜。
從營養上來講,紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物較多,并且其維生素E含量比綠莧菜多3倍,這些營養素均具有一定的抗氧化作用,能反抗衰竭。
莧菜在民間素有“長壽菜”的美稱。其營養豐富,鈣含量比同等重量的還高,且含有利于鈣吸取的維生素K,是蔬菜中的補鈣冠軍。紅莧葉片紫紅色,口感軟糯,適適用來做湯;綠莧呈葉綠色,口感較硬,可用于烹炒。
注意:莧菜的草酸含量較高,比較好用沸水焯過再烹調,有利于其中礦物質的吸取。
一般食用的莧菜是莧,有綠色的也有紫紅色的。 作為野菜食用的莧屬植物有反枝莧、凹頭莧和刺莧,都有顏...