毛豆就是新鮮連莢的黃豆，營養(yǎng)價值非常高，人體日常所需的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)等成分毛豆幾乎都有，多食可以攝取到均衡的營養(yǎng)。毛豆可以直接加鹽煮食，也可以素炒，或搭配其他菜肴炒著吃，常見的搭配食材有黑木耳，油菜，牛肉等。

毛豆青椒炒牛肉

材料：毛豆半杯，雪里蕻菜梗小半棵，牛肉200克，醬油，料酒各2茶匙，粟粉適量，青椒2個，蔥姜適量，植物油3湯匙。

做法：

1.毛豆洗凈煮熟，去殼取豆仁。

2.牛肉洗凈，焯去血水，切細(xì)絲，加入料酒，醬油，粟粉攪拌均勻。

3.青椒洗凈，去籽切細(xì)絲，

4.雪里蕻菜洗凈，切段;蔥洗凈切蔥花;姜切絲。

5.油鍋燒熱，炒香蔥花和姜末后取出，下牛肉旺火炒至變色，再依次加入毛豆，青椒，雪里蕻迅速拌炒至熟，加料酒，醬油調(diào)味即成。

毛豆炒香干

材料：青椒100克，香干100克，毛豆仁100克。

調(diào)料：植物油30克，香油60克，精鹽3克，白糖3克，味精2克，清水60克。

做法：

1.將青椒擇洗干凈，去籽切絲，香干也切成絲。

2.毛豆上火稍煮后撈出待用。

3.鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入青椒絲，毛豆，炒至毛豆將熟時，下入香干絲，加入調(diào)料和水，再煸炒片刻，淋入香油即可出鍋裝盤。

黑木耳炒毛豆

材料：水發(fā)黑木耳250克，嫩毛豆100克，鮮湯750毫升，醬油，濕淀粉，味精，食鹽，植物油，麻油各適量。

做法：

1.將黑木耳洗凈去蒂，瀝干水分。

2.嫩毛豆洗凈，入沸水鍋中略焯撈出，倒入涼水中過涼，瀝干水分。

3.湯鍋置大火上，放油燒熱，下毛豆，黑木耳煸炒片刻，加鮮湯燒沸。

4.放入食鹽，味精，醬油，用湯勺撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝入碗中即成。

吃毛豆的好處

益氣補虛

毛豆中的鉀含量很高，可以益氣補虛，適宜于調(diào)理由于鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降，可以緩解夏季出汗過多引起的疲勞，食欲不佳等情況。

降血脂

毛豆中的脂肪含量高，且多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸等，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇;此外毛豆還含有能清除血管壁上脂肪的化合物，可以幫助降血脂。

健腦補鐵

毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于改善記憶力和智力水平;它所含的鐵容易被人體吸收，為小兒補鐵佳品，因此毛豆是生長發(fā)育期兒童的食療佳品。

補充雌激素

毛豆中含大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素樣作用，可以為人體補充缺失的雌激素，有效改善女性更年期不適，防治骨質(zhì)疏松癥。