馬蹄又稱為荸薺、水栗等,是一種營養價值很高的食物,含有蛋白質、維生素、粗纖維、糖類及磷、鈣、鐵等礦物質,皮薄肉嫩,清甜多汁,可以直接生食,也能榨汁、燉湯和炒食。若是生吃馬蹄,要將表面的泥土清洗干凈,以免表皮上的細菌及寄生蟲進入體內,導致身體不適。