山竹變硬了一般是代表它已經不新鮮了，其果殼內的水分流失，外殼變堅硬了。
山竹放冰箱變硬了一是因為存放時間過長，二是因為其果殼內水分的流失。山竹的外殼看起來厚實，實質質地疏松，密布孔隙很容易讓水分流水，特別容易出現風干的情況；山竹放在冰箱保存雖然可以延長其保存時間，但是若是保存時間過久，隨著時間的推移，其果內水分還是會慢慢流失，直至變干變硬。所以在購買山竹時，建議不宜購買過多，防止買回來吃不完。
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