淀粉加熱水就會糊化,會變成糊狀的、半透明的膠體溶液,還會具有一定的粘稠性。糊化作用的本質,其實是淀粉粒中有序及無序態的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液,而淀粉粒脹至原始體積的50-100倍。