芥末吃起來很辣是由于其中含有芥子油成分,芥子油辣味強烈,食用時那種辣味會刺激我們的鼻子。但導致芥末沖鼻子最主要的原因為芥末中含有異硫氰酸烯丙酯成分,這種異硫氰酸烯丙酯具有很強的揮發(fā)性,所以我們在聞芥末的時候會覺得很沖鼻子。