1、烤干保存

（1）將菌子的泥土處理干凈后，接下來就要將菌子切成片，將菌子切片時很講究，最好的是要根部與菌傘連在一起切，那樣切出來烤干后的菌子很漂亮，另外，每一片菌子也要切得大小均勻些，要不然容易烤糊或不干。

（2）切片完成后，就可以開始烘烤了，大概需要四五個小時左右即可，烘烤的整個過程都是用柴火來加熱的，烘烤中火候很關鍵，不能太大也不能太小，所以整個過程需要有人守著。

（3）烤干后就放入可密封的袋子保存，對干片的袋子也很講究，要不能漏氣、不能通風的袋子，而且需要把口封好，要不然干片會回潮，置于陰涼干燥處可以保存一年左右。

2、冷凍保存

以雞樅菌為例，有兩種冷凍保存的吃法，第一種是今后準備燉湯的，可以直接將洗凈切條的菌子冰凍，不需要爆炒，吃的時候放到雞湯里燉熟，味道依然鮮美。

第二種吃法，把切成條狀的雞樅菌放大蒜、糊辣椒油炸，制作成油炸雞之后，用小瓶子連油冰凍，每隔一段時間拿出來一瓶回鍋后慢慢享用，是拌面、煮小鍋米線和下飯的極品，而且冷凍保存時間長久，一般放6個月到一年沒什么問題。