根據腐爛程度而定。
如果鮮人參只是部分腐爛的話,可以先將人參洗去表面的泥土灰沙,然后用干凈的小刀將腐爛的部分切掉,然后將剩下的人參放在陽光下或烘干機中去除水分,將干燥的人參重新保存即可。 如果人參腐爛程度非常嚴重,那么這樣的人參就不建議吃了,因為這樣的人參受細菌侵蝕較嚴重,即使食用了,藥用價值也大大削弱。