可能是真的，也可能是假的。

黑芝麻中含有一種物質(zhì)叫花青素，這是一種水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要來(lái)源，除了黑芝麻之外，紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，因?yàn)榛ㄇ嗨刭A存在植物細(xì)胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，細(xì)胞品質(zhì)較好的顆粒更容易破碎，因此會(huì)較快掉色，但這種掉色水的顏色呈淺褐色，或是茶色，水的顏色還比較透明，是可以放心吃的，屬于正常現(xiàn)象。

但若是把黑芝麻放到水里顏色馬上變成像墨汁一樣黑，這種黑芝麻就屬于染色的，不能食用，以免對(duì)健康造成危害。