1、果蒂顏色變黑

新鮮的山竹果蒂顏色是翠綠色的，并且果蒂的顏色越綠，說明山竹越新鮮，而開始變質腐爛的山竹果蒂也會逐漸開始發黑，此時的山竹已經不能再食用了。

2、果殼顏色變暗

好的山竹外皮顏色主要呈紫紅色，并且光澤度好，而開始變質的山竹果殼顏色會開始發黑發暗，此時的山竹已經不新鮮了。

3、果殼變硬或軟爛

正常情況下，新鮮的山竹的果殼的比較柔軟的，并且富有彈性，用手指按下去也會很快恢復，反之如果山竹果殼較硬，用手指按不動的話，說明山竹已經變質；若是山竹發霉變質的話，果殼會變得軟爛。

4、果肉顏色改變

好的山竹果肉比較潔白，果瓣也會緊密挨在一起，而變質后山竹果肉會出現發黑、發黃、軟爛、帶有異味的現象，此時的山竹果肉不能再食用。