抗老化最重要的環節就是對抗自由基。大家都知道，體內細胞需要氧氣才能正常生存和生長，不幸的是，使用氧氣時產生了有害的副產品，就是"自由基"。不 僅如此，自由基在環境污染、工業化學物和煙害等環境中也都會產生。像切開的蘋 果會變黑、鐵釘會生銹等都是氧化作用的結果。而體內的氧化作用則會影響和導致 心臟病、癌癥、白內障、衰老等其他一些退化疾病。
自由基是一種含有一個不成對電子的電子團，它們的氧化性極強，非常活躍， 能夠很容易地氧化人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪和八等，破壞這些重要分 子的功能，并在氧化過程中產生大量新的自由基，形成一條破壞鏈。這也是為什么 科學家認為人類大多疾病的發生都與這種氧化損傷密切相關。