味道變淡
南瓜經過煮至,其淀粉物質會損失一部分,使南瓜不容易變成粉的,并且甜度也降低,香味也損失較為嚴重,做出來的南瓜餅味道較淡。
蒸熟的南瓜水分含量較少,需要的糯米粉也較少,南瓜味更濃;而水煮熟的南瓜具有很多的水分,需要大量的糯米粉將水分吸附,南瓜味會較淡,如果不放大量的糯米粉,南瓜餅中水分含量過高,炸的時候會濺起油點。