葡萄酒中的營養成分非常豐富,但葡萄酒中的某些成分如單寧類化合物極易被氧化,與空氣中的氧氣接觸后就會發生一系列化學反應,紅酒開瓶后15分鐘,葡萄酒的苦味變淡,風味更佳,但放置時間超過一個小時口味變酸、果香味消退,而不加蓋防止1天以上則會徹底變質。