干煸豆角一般需要焯水的，原因如下：
1.做干煸豆角的過程中，為了保證口感，通常不會開大火、也不會放水，那么豆角是比較難熟的。而干煸豇豆如果沒有熟，吃多了容易拉肚子；干煸四季豆如果沒有熟，吃了就更加可怕了，會使人出現食物中毒的癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2.一般豆角如果炒久了，就容易變色、發黃，看上去就沒有食欲了，而焯水之后再過一遍涼水，煸炒的時間就不需要太久了，容易保持豆角原有的翠綠色。
問題分析：傳染性單核細胞增多可以吃豆角 意見建議：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜...
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