如果沒有霉變就可以吃。
鮮人參是一種比較受歡迎的滋補食材，同時它也是一種中藥材，具有益氣補虛，補脾益肺等功效，但是鮮人參中水分含量較高，所以極易發生霉變腐爛，如果鮮人參保存得比較好，沒有出現發霉或者腐爛變軟的情況的話，那么即使放久了也還是可以繼續食用的。但是如果發霉、腐爛情況比較嚴重的話，一般是不建議繼續食用的，以免造成身體不適。
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