假鱈魚一般是油魚和水鱈魚，這兩種魚無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感上面，都比真鱈魚要差，但是由于切成魚塊之后，都是白色的魚肉且少刺，仿冒起來(lái)非常容易。
水鱈魚的特點(diǎn)：水鱈魚的的魚皮呈網(wǎng)狀、魚鱗大且稀松，肉質(zhì)白且透明但呈絲狀，一般清蒸或用油煎會(huì)出大量水分,做熟后魚肉易碎,用筷子很難夾起來(lái)；
油魚的特點(diǎn)：油魚的魚皮突起,肉質(zhì)不透明,解凍之后手感不好，摸上去比較粗糙且有蠟質(zhì)感，而且吃起來(lái)腥味較重、十分油膩，一些腸胃不好的人吃了還容易拉肚子。
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