1、鐵：皮蛋富含鐵，可有效預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。

2、維生素E：皮蛋富含豐富的維生素E，對人體有抗氧化的作用。

3、蛋白質(zhì)：皮蛋由于腌制的原因，其蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，有利于人體對其的吸收與消化。