宜

皮蛋性寒涼，尤其適合火旺人群食用，另外，皮蛋有一定的藥用價值，適合眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等癥人群食用。

忌

嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管疾病、肝腎疾病患者少食。

孕

孕婦不宜食用皮蛋。孕婦的飲食要求很高，皮蛋中含有很多石灰中的物質，孕期食用對母體沒有很大影響，但金屬鉛的毒害可能會直接影響到胎兒的發育，尤其是智力方面的發育影響比較大。

嬰

嬰幼兒不宜食用皮蛋。皮蛋是用石灰腌制的食物，含有鉛這個是大家都知道的，成人適量的食用對身體沒有影響，而嬰幼兒臟器發育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋容易出現鉛中毒，損傷肝臟。

生

皮蛋+食醋：治牙周病

克

皮蛋+草酸食物：減低鈣吸收