淀粉不能代替小蘇打。
淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的多糖，是細胞中碳水化合物的一種最普遍的儲藏形式，淀粉粒為水不溶性的半晶質，淀粉又稱芡粉，因為淀粉和水加熱后會產生糊化作用，所以烹飪中一般用淀粉來勾芡，但是淀粉并不能像小蘇打一樣能使食物蓬松，兩者的化學性質也完全不一樣，淀粉是不能代替小蘇打的。
-山城夜雨*
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