背部。
相對來說脆肉鯇的背部的位置最脆,因為背部的肉質比其他部位的肉用的而比較多,所以會比較脆彈一些。但是脆肉鯇的味道都是比較脆的,而且每一個部位都可以單獨作為一道美食食用,而且不同的做法有不同的美味之處,所以脆肉鯇是一道不可多得的美食材料。