視情況而定。
鵝肝里面含有一定的筋膜和血管,如果鵝肝還是生鵝肝的話,那么切開之后發紅是屬于正常的情況,一般經過烹飪之后就會變色。
但如果鵝肝是已經經過烹飪的,那么切開之后如果里面發紅的話,一般是因為鵝肝還沒有完全成熟所造成的,這種鵝肝吃起來外脆里嫩,口感比較好,如果不習慣吃的話,那么可以事先跟廚師商量一下做成全熟的鵝肝。