發色主要看頭發中的黑色素有多少，毛母細胞分泌的黑色素增多時，就會使頭發的顏色變黑，而黑芝麻糊的黑色素含量非常豐富，而且還含有頭發所需的鐵、鋅、鈣、銅等元素，因此吃黑芝麻糊有烏發的作用。
白發喝黑芝麻糊有一定的作用。
從中醫學的角度看，頭發早白與腎虧血虛有關，而黑芝麻糊的營養豐富，還有補腎養血的作用，精血充足會使頭發變得烏黑有亮澤，所以說白發人群可以常吃黑芝麻糊來改善發色的狀況。
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