橄欖營養豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。對咽喉腫痛、咳嗽者有很好的療效，且能除煩醒酒，化刺除鯁。

1、橄欖果肉內含維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。

2、橄欖中富含的維生素C，可抑止亞硝酸鹽與胺類結合成為亞硝胺，有預防胃癌及食道癌的作用。

3、橄欖中的維生素E可抗氧化、促進人體新陳代謝，并保持血管健康。

4、橄欖中的植物固醇可降低血中總膽固醇，抑制癌癥。