折耳根是一種常見的草本植物，口感脆嫩，帶有比較濃郁的腥臭味，在我國西南部，常將它作為蔬菜或調味品食用，折耳根出現變黑的情況多考慮是由于其組織遭到破壞，其中的氧化酶成分與空氣中的氧氣接觸發生氧化反應，從而出現變色的情況，通常是褐色或者黑色；除此之外，還考慮可能是由于折耳根存放時間過久導致變質產生的，但是如果折耳根已經變質，通常還會有軟爛，有異常氣味等情況。
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