折耳根是一種常見的草本植物,口感脆嫩,帶有比較濃郁的腥臭味,在我國西南部,常將它作為蔬菜或調味品食用,折耳根出現變黑的情況多考慮是由于其組織遭到破壞,其中的氧化酶成分與空氣中的氧氣接觸發生氧化反應,從而出現變色的情況,通常是褐色或者黑色;除此之外,還考慮可能是由于折耳根存放時間過久導致變質產生的,但是如果折耳根已經變質,通常還會有軟爛,有異常氣味等情況。