我經常聽到周圍的朋友談論折耳根,我之前從來沒有聽說過這種食物,想請問一下究竟折耳根是什么呢?
折耳根又叫做蕺菜、魚腥草,一般在我國西南地區,如:重慶、四川等地習慣將它稱為折耳根,它是腥臭草本植物,有異味,折耳根中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、維生素C以及鈣、磷、鉀等多種營養成分,營養價值很高,經常被當做蔬菜或調味品食用;除此之外,它還具有很高的藥用價值,曬干后可入藥,具有清熱解毒,利水等功效。
折耳根是一種腥臭草本植物,其葉、莖、根碾碎后有較為明顯的魚腥味,吃起來脆嫩爽口,略帶苦味,能接受其味道的人覺得吃起來越嚼越香,十分爽口;而不能接受它氣味的人群覺得難以入口,厭惡至極。
折耳根是一種陰性植物,怕強光,對溫度適應范圍較廣,一般喜生長在肥沃的砂質土壤或腐殖質土壤中,它是一種十分常見的雜草,在農田、果園、茶園、路邊等地均可見到。折耳根一般以陜西、甘肅以及長江流域以南各省產量最多。
折耳根的食用方法有很多,可以涼拌、煮食、小炒、煲湯、煮粥等均可,下面介紹兩種比較受歡迎的食用方法:
材料:折耳根150克,涼拌汁1勺、藤椒油半勺,辣椒油2勺,蒜2瓣,香蔥2根,食鹽適量。
做法:
1、將折耳根的老根,雜質摘掉,清水洗凈。
2、然后放入冷水中浸泡10分鐘,撈出,瀝干水分備用。
3、蒜、蔥切末備用。
4、將辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油、食鹽放入小碗中拌勻成調料汁。
5、然后將調料汁澆入折耳根上,將其拌勻即可食用。
材料:折耳根100克,豬里脊肉200克,食油、鹽、雞精、蠔油、生粉各適量。
做法:
1、將豬里脊肉洗凈,切成片,然后加入適量生粉、蠔油拌勻腌制15分鐘。
2、折耳根洗凈,切成小段備用。
3、鍋中放油,油熱后加入肉片翻炒至變色,盛出備用。
4、然后將折耳根放入翻炒1-2分鐘。
5、加入肉片翻炒均勻,加入食鹽、雞精調味后即可出鍋。
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