可以吃。
折耳根如果是因為發生氧化反應而導致變黑的話,那么還是可以繼續食用的,人體食用后并不會對健康產生不利影響;但是如果折耳根是由于腐壞變色而導致變黑的話,那么就不宜繼續食用了,因為其中可能已經產生了大量的有害細菌,人體食用后可能容易引起腸胃不適等癥狀。