鹽水浸泡
淮山削皮或切開后在很短時間內就會出現變黑的情況，建議將它即使放入淡鹽水中浸泡，這樣有利于隔絕空氣，保持淮山的色澤，防止出現變黑的情況。
沒有吃完的淮山建議可以用干凈的塑料袋或者保鮮膜封好，置于冰箱冷藏保鮮，這樣也可以在一定程度上避免淮山變黑，但是由于淮山不耐低溫，所以保存時間不能過久，建議在1-2天內食用。
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