一般是可以吃的。
淮山變黑多是由于發生氧化反應所導致的,其中生成的醌類物質并不會對人體產生有害反應,所以即使淮山變黑了也是可以繼續食用的。當然,若是淮山變黑是由于霉變引起,那么就不宜食用了,否則會引起不適反應,對健康不利。