第一步：處理果皮

新鮮采摘的銀杏果外面有一層黃綠色的果皮，其中含有杏仁酸等具有腐蝕性的物質，是不能用手直接去剝皮的，要先處理一下（其實和核桃非常類似）。

處理方法：

1.將新鮮銀杏果放入冷水鍋中，加熱，煮到果皮變熟。

2.放冷卻后，戴上口罩和橡膠手套。

3.用手搓去煮軟爛了的銀杏果皮，再清洗兩遍，就留下白色硬殼的白果了。

第二步：去掉胚芽

一般市面上賣的銀杏果都是已經去除了果皮的白色硬外殼種子，但是這時候的銀杏果還是不能隨意吃，銀杏果的中間還有一個綠色的胚芽，其中含有較多的白果二酚等毒性成分，去掉再吃更加安全。

處理方法：

1.先用堅果鉗夾開銀杏果的白色硬外殼，取出里面的果肉。

2.然后將銀杏果肉放在鍋中煮熟，撈出冷卻。

3.先搓去表面紅褐色的軟皮。

4.然后掰開果肉，用手或者牙簽將中間的芯子去除即可。

第三步：煮熟食用

銀杏果吃起來香甜軟糯，可以用來燉湯、煮粥或者是做甜品。

白果糖水的做法

食材：白果100克，冰糖適量。

做法：

1.白果去殼，稍微放入滾水中煮一下，再去皮、去芯。

2.冷水浸泡8小時。

3.鍋中放入水、冰糖、白果，煮開10分鐘左右即可。

白果燉雞的做法

食材：母雞1只，白果150克，紅棗5顆，枸杞30克，鹽適量。

做法：

1.雞肉洗凈剁塊，白果、紅棗、枸杞洗凈。

2.砂鍋水開，放入白果、紅棗、枸杞。

3.另燒一鍋水，雞塊微煮，待血沫浮出，撈出雞塊。

4.將雞塊放入砂鍋，加蓋，先大火燉約20-30分鐘，轉小火慢燉約2-3小時，湯收至原2/3即可。

5.加入適量鹽調味。