胡蘿卜素存在于深色蔬菜和水果中，如常見的胡蘿卜，100克里面就有1.35-17.25毫克的胡蘿卜素存在，當我們吃了胡蘿卜之后，這些胡蘿卜素會在胃腸道中消化酶的作用下，從蛋白質復合物中分離出來，在十二指腸與其它酯類物質一起經膽汁乳化后形成乳糜微粒，然后向腸道吸收細胞刷狀緣靠近，以便被小腸黏膜上皮細胞吸收，而被吸收的胡蘿卜素在小腸上皮細胞內會立即被轉移到細胞的一側，一部分經雙氧酶在中央或一側裂解后轉化為維生素A滿足機體的需要另一部分則被轉運到肝臟，并貯存于肝外組織。
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