根據情況看。
由于鐵棍山藥中含有植物堿、皂角素、粘液蛋白等物質屬于過敏原，可能會導致皮膚過敏出現癢的癥狀，但這些物質不耐高溫、能溶于水，要是接觸到的是生的山藥，經過加熟過后一般可以食用。
但要是吃了熟的鐵棍山藥之后，出現皮膚發癢的癥狀，說明對山藥過敏，不能再食用，并且除了鐵棍山藥以外，其他品種的山藥也不能食用。
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