利處
鐵棍山藥的皮與肉質一樣含有豐富的營養物質，由于鐵棍山藥較細，通暢只有2-2.5厘米粗細，去除皮后，所剩下的肉質較少，降低了營養價值，要是連皮一起食用的話，可以讓人體吸收更多的有效成分，達到更好的效果。
痹處
由于鐵棍山藥的皮中含有皂角素和植物堿，這種物質屬于過敏原，吃到的時候可能會有口唇發麻的現象，要是嚴重可能還會出現皮膚發癢等其他過敏的癥狀，并且表皮吃起來比較粗糙，沒有只吃山藥肉質的細膩感。
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