可以。
新鮮的鐵棍山藥如果削皮后有出現紫色斑點的情況的話是可以繼續食用的，這屬于正常現象。這是由于鐵棍山藥中含有一種多酚類物質，當鐵棍山藥削皮之后這種多酚物質就會暴露在空氣中，與氧氣發生接觸之后就會發生反應產生鄰醌物質，這就會使得山藥產生有色色素，一般褐色、黑色、紫色較多見。
香港唯健
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