更容易熟
新鮮的菜花質地比較的硬，直接下鍋炒的話并不容易炒熟。但是如果能夠在炒之前先將其放入鍋內焯水的話，就能使菜花斷生，這樣花菜就會更容易熟，吃起來的口感也會更好。
殺菌
菜花由于其生長以及外形的原因，傘部就會容易藏納很多細菌以及灰塵、如果能夠將其放入鍋中焯一下水的話，就能較好的去除中間的臟東西。
提高色澤度
菜花在炒之前如果能夠先下鍋焯一下水的話，就鞥個更好的鎖住菜花中的營養(yǎng)成分，這樣炒出來的菜花色澤度會更好。
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